1. Cíle školení
Prostřednictvím školení zlepšit teorii sterilizace a praktickou provozní úroveň školených osob, vyřešit obtížné problémy, se kterými se setkáte v procesu používání zařízení a údržby zařízení, podporovat standardizované operace a zlepšit vědeckou a bezpečnost tepelné sterilizace potravin.
Toto školení si klade za cíl pomoci frekventantům, aby se plně naučili základní teoretické znalosti o tepelné sterilizaci potravin, osvojili si principy, metody a kroky formulování postupů sterilizace, seznámili se a vyvinuli správné provozní postupy v praxi tepelné sterilizace potravin a zlepšili možnosti setkání v praxi tepelné sterilizace potravin.Dosažená schopnost řešit problémy.
2. Hlavní obsah školení
(1) Základní princip tepelné sterilizace konzervovaných potravin
1. Zásady uchovávání potravin
2. Mikrobiologie konzervovaných potravin
3. Základní pojmy tepelné sterilizace (hodnota D, hodnota Z, hodnota F, bezpečnost F, LR a další pojmy a praktické aplikace)
4. Vysvětlení metodických kroků a příklady pro formulování předpisů pro sterilizaci potravin
(2) Normy a praktické aplikace tepelné sterilizace potravin
1. Regulační požadavky US FDA na zařízení a konfiguraci tepelné sterilizace
2. Standardní postupy sterilizace jsou vysvětleny v krocích krokovým odsáváním, konstantní teplotou, chlazením, metodou přívodu vody, kontrolou tlaku atd.
3. Běžné problémy a odchylky v operacích tepelné sterilizace
4. Záznamy související se sterilizací
5. Časté problémy v současné formulaci sterilizačních postupů
(3) Rozvod tepla v retortě, princip zkoušky prostupu tepla potravinami a vyhodnocení výsledků
1. Účel termodynamického zkoušení
2. Metody termodynamického zkoušení
3. Podrobné vysvětlení důvodů, které ovlivňují výsledky testu distribuce tepla sterilizátoru
4. Aplikace tepelného penetračního testu při formulování postupů sterilizace produktů
(4) Klíčové kontrolní body při ošetření před sterilizací
1. Teplota (teplota středu produktu, teplota balení, teplota skladování, teplota produktu před sterilizací)
2. Čas (doba obratu syrového a uvařeného, doba chlazení, doba skladování před sterilizací)
3. Mikrobiální kontrola (suroviny, zrání, kontaminace obracecích nástrojů a nástrojů a množství bakterií před sterilizací)
(5) Údržba a údržba sterilizačního zařízení
(6) Společné odstraňování problémů a prevence sterilizačních zařízení
3. Tréninkový čas
13. května 2020
Čas odeslání: srpen-08-2020