1. Cíle školení
Prostřednictvím školení zlepšit teoretické znalosti sterilizace a praktickou úroveň praktických znalostí účastníků školení, řešit složité problémy, s nimiž se setkáváme při používání a údržbě zařízení, podporovat standardizované operace a zlepšit vědecké poznatky a bezpečnost tepelné sterilizace potravin.
Toto školení si klade za cíl pomoci účastníkům školení plně se naučit základní teoretické znalosti o tepelné sterilizaci potravin, zvládnout principy, metody a kroky formulace sterilizačních postupů a seznámit se s osvědčenými provozními postupy v praxi tepelné sterilizace potravin a rozvíjet je. Zároveň se zlepší možnost setkání s praxí tepelné sterilizace potravin. Schopnost řešit dosažené problémy.
2. Hlavní obsah školení
(1) Základní princip tepelné sterilizace konzervovaných potravin
1. Zásady konzervace potravin
2. Mikrobiologie konzervovaných potravin
3. Základní pojmy tepelné sterilizace (hodnota D, hodnota Z, hodnota F, bezpečnost F, LR a další pojmy a praktické aplikace)
4. Vysvětlení kroků metody a příklady pro formulaci předpisů pro sterilizaci potravin
(2) Normy a praktické využití tepelné sterilizace potravin
1. Regulační požadavky amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) na zařízení a konfiguraci pro termální sterilizaci
2. Standardní postupy sterilizace jsou vysvětleny krok za krokem – odsávání, konstantní teplota, chlazení, metoda přívodu vody, regulace tlaku atd.
3. Běžné problémy a odchylky při termální sterilizaci
4. Záznamy týkající se sterilizace
5. Běžné problémy v současném formulování sterilizačních postupů
(3) Rozložení tepla v retortě, princip zkoušky penetrace tepla potravin a vyhodnocení výsledků
1. Účel termodynamického testování
2. Metody termodynamického testování
3. Podrobné vysvětlení důvodů, které ovlivňují výsledky testu rozložení tepla sterilizátoru
4. Aplikace penetračního testu při formulování sterilizačních postupů produktů
(4) Klíčové kontrolní body při předsterilizačním ošetření
1. Teplota (teplota ve středu produktu, teplota obalu, skladovací teplota, teplota produktu před sterilizací)
2. Čas (doba obratu syrového a vařeného masa, doba chlazení, doba skladování před sterilizací)
3. Mikrobiální kontrola (suroviny, zrání, kontaminace nástrojů a nástrojů pro obracení a množství bakterií před sterilizací)
(5) Údržba a údržba sterilizačního zařízení
(6) Běžné problémy a prevence sterilizačních zařízení
3. Doba tréninku
13. května 2020
Čas zveřejnění: 8. srpna 2020