Podle studie existuje mnoho faktorů, které ovlivňují sterilizační účinek plechovek, jako je stupeň kontaminace potravy před sterilizací, složky potravin, přenos tepla a počáteční teplota plechovek.
1. Stupeň kontaminace potravy před sterilizací
Od zpracování surovin po konzervování sterilizace bude potraviny podléhat různým stupněm mikrobiální kontaminace. Čím vyšší je rychlost kontaminace a čím delší je čas potřebný pro sterilizaci při stejné teplotě.
2. Složení potravin
(1) Konzervované potraviny obsahují cukr, sůl, bílkoviny, tuk a další potraviny, které mohou ovlivnit tepelnou odolnost mikroorganismů.
(2) Potraviny s vysokou kyselostí jsou obecně sterilizovány při nižších teplotách a po kratší dobu.
3. Přenos tepla
Při zahřívání sterilizace konzervovaného zboží je hlavním způsobem přenosu tepla vedení a konvekce.
(1) Typ a tvar kontejnerů konzervování
Cíněné tenké ocelové plechovky přenášejí teplo rychleji než skleněné plechovky a malé plechovky přenášejí teplo rychleji než velké plechovky. Stejný objem plechovek, ploché plechovky než krátké plechovky rychlejší přenos tepla
(2) Typy potravin
Přenos tekutého potravinového tepla je rychlejší, ale cukrová kapalina, solanka nebo ochucená rychlost přenosu tekutého tepla se zvyšuje a klesá. Rychlost přenosu tepla v pevném jídle je pomalá. Přenos tepla velkých plechovek a konzervované těsnosti je pomalý.
(3) Forma sterilizační hrnce a plechovky v hrnci sterilizace
Rotační sterilizace je účinnější než statická sterilizace a čas je kratší. Přenos tepla je relativně pomalý, protože plechovky ve sterilizačním hrnci daleko od vstupního potrubí, když teplota v hrnci nedosáhla rovnováhy.
(4) Počáteční teplota plechovky
Před sterilizací by se měla zvýšit počáteční teplota potravy v plechovce, což je důležité pro plechovky, které snadno netvoří konvekci a pomalý přenos tepla.
